Special love to the whole community Foodies Bee Hive. It is a pleasure to meet again with another food proposal. This time I bring you a delicious salad of cooked vegetables. I love to eat salad, don't you?

In this edition I bring you a carrot, beetroot and avocado salad that I prepared for lunch. Let's just say, I was hungry for salad and I made enough of it, so much so that it was left over for dinner. In addition to those vegetables, I added a boiled egg that my grandson brought home from preschool lunch; he doesn't like that protein. By the way, I got the beets from the market; I took some for the salad and some to make a juice.

The avocado replaces the creaminess of the mayonnaise, which, by the way, I didn't want to use. I wanted to keep it as natural as possible. The ingredients for this succulent salad are: 1 carrot, 3 beetroots, 1 tomato, 1 boiled egg and 1 avocado. Previously, I washed the vegetables and parboiled the carrot and the beetroot.

The preparation starts by removing the peel of the carrot, the beetroot and the egg.

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Then I cut all the ingredients into cubes and put them in a bowl.

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I seasoned with salt, vinegar and oil, mixing everything together. Season sparingly so as not to alter the flavours. If you wish, you can add a little pepper.

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Finally, before serving, you should taste the flavour to correct any flaws. This is the part I like the most.

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There are options to consider, such as using potatoes, which is classic, but I can also think of using broccoli or cauliflower. In this case, the cuts I made were a bit thick; however, we can cut them thinner to use them in canapés or snacks, which are a must at a get-together.

It is a simple salad and easy to prepare, making it one of the best alternatives for a side dish to accompany any main course. This is a good idea, and I usually like to add it to a meal with chicken or meat. I also love to eat it with bread, especially for dinner.

The colours of the preparation do not go unnoticed and I think it is the hook to enjoy this dish, especially because of the beautiful colour of the beetroot. Salads provide us with healthy elements.

Enjoy life by eating without excess. We are in another edition to enjoy another proposal for foodies. I hope this one is a good choice. Thanks for reading.

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![SPANISH]
Especial cariño para toda la comunidad Foodies Bee Hive. Es un placer encontrarme de nuevo con otra propuesta alimenticia. En esta oportunidad les entrego una rica ensalada de vegetales cocidos. Me fascina comer ensalada, ¿y a ti?
En esta edición traigo una ensalada de zanahoria, remolacha y aguacate que preparé para el almuerzo. Digamos, que tenía hambre de comer ensalada y preparé suficiente, tanto que quedó para la cena. Además, de esos vegetales, le agregué un huevo sancochado que mi nieto trajo de la comida del preescolar; a él no le gusta esa proteína. Por cierto, las remolachas me las regalaron en el mercado; tomé unas para la ensalada y otras para hacer un jugo.
El aguacate sustituye el toque cremoso que otorga la mayonesa, que, por cierto, no quise ponerle. Mi deseo era dejarla lo más natural posible. Los ingredientes de esta suculenta ensalada son: 1 zanahoria, 3 remolachas, 1 tomate, 1 huevo sancochado y 1 aguacate. Previamente, lavé los vegetales y sancoché la zanahoria y las remolachas.
La preparación inicia quitando la cáscara de la zanahoria, las remolachas y el huevo.
Luego cortamos en cubos todos los ingredientes y los coloqué en un envase.
Aderecé con sal, vinagre y aceite, mezclando todo. Sazonar con moderación para no alterar los sabores. Si deseas, puedes añadir un poco de pimienta.
Por último, antes de servir, hay que probar cómo está el sabor para corregir cualquier falla. Esta es la parte que más me gusta.
Hay opciones que se pueden tomar en cuenta, tal como ponerle papa, lo cual es clásico, pero también se me ocurre que se pueda usar brócoli o coliflor. En este caso, los cortes que hice fueron un poco gruesos; sin embargo, podemos cortarlos más delgados para usarlos en canapés o snacks; cuyos bocadillos no faltan en una reunión.
Es una ensalada sencilla y de fácil preparación, por lo que es una de las mejores alternativas para una guarnición que acompañe cualquier plato fuerte. Esta idea es buena y, normalmente, me gusta colocarla en una comida con pollo o carne. También me encanta comerla con pan, en especial, para la cena.
Los colores de la preparación no pasan desapercibidos y me parece que es el gancho para degustar este plato, sobre todo por el hermoso color de la remolacha. Las ensaladas nos proporcionan elementos saludables.
Disfruten la vida comiendo sin excesos. Nos encontramos en otra edición para disfrutar de otra propuesta para comensales. Espero que esta sea una buena opción. Gracias por leer.