EN ESPAÑOL:

Hola amigos, es un placer estar de nuevo por aquí, en esta maravillosa comunidad Vegana, bueno amigos ayer traje unas berenjenas de la finca, aunque todavía están pequeñas, pero cogí unas cuantas porque quería comer berenjenas asadas salteadas con cebolla, pimentón, perejil, orégano, pimiento y con calabacín, la verdad es que la berenjena combinada con calabacín queda muy exquisita, este plato lo preparaba mi madre y yo lo he seguido preparando.

IN ENGLISH:

Hello friends, it's a pleasure to be back here, in this wonderful Vegan community, well friends yesterday I brought some eggplants from the farm, although they are still small, but I picked a few because I wanted to eat roasted eggplants sautéed with onion, paprika, parsley, oregano, pepper and with zucchini, the truth is that eggplant combined with zucchini is very exquisite, my mother prepared this dish and I have continued preparing it.

Bueno amigos, hay un plato muy tradicional en la cocina italiana conocido como Antipasto, el cual se prepara con berenjenas, legumbres y mucho vinagre, PERO, la receta de berenjenas que les traigo hoy no es un antipasto, principalmente porque no lleva vinagre, así que preferiría llamarlo: "Berenjena asada y salteadas con calabacín"

Well friends, there is a very traditional dish in Italian cuisine known as Antipasto, which is prepared with eggplant, legumes and lots of vinegar, BUT, the eggplant recipe that I bring you today is not an antipasto, mainly because it does not have vinegar, so I would prefer to call it: "Roasted and sautéed eggplant with zucchini"

La berenjena es exquisita / The eggplant is exquisite

La verdad es que se pueden preparar muchas recetas con berenjena, yo cultivo berenjenas en la finca, más que nada para consumo en casa, les cuento que me gusta tanto la berenjena, que a veces en la finca, cuando está el fogón encendido, pongo unas berenjenas a asar en la parrilla, me las como solo con sal, y a mi esposa también le encantan, incluso estas berenjenas asadas que preparé hoy con calabacín, se las voy a guardar a mi esposa, seguro le van a gustar.

The truth is that you can prepare many recipes with eggplant, I grow eggplants on the farm, mostly for consumption at home, I tell you that I like eggplant so much, that sometimes on the farm, when the stove is on, I put some eggplants to roast on the grill, I eat them with salt, and my wife loves them too, even these roasted eggplants that I prepared today with zucchini, I am going to save them for my wife, she will surely like them.

Berenjenas asadas y salteadas con calabacin // Roasted and sautéed eggplant with zucchini

Bueno amigos, esta receta es super fácil y rápida, lo que tarda un poquito es el asado de las berenjenas, porque lo demás, es cortar los aliños y el calabacin.

Well, friends, this recipe is super easy and quick. What takes a little time is roasting the eggplants, because the rest is cutting the seasonings and the zucchini.

Ingredientes para tres personas: / Ingredients for three people:

• 314 gr de berengena
• 15 gr de perejil y celery
• 50 gr de pimentón rojo
• 80 gr de calabacin
• 60 gr de cebolla
• 1/2 cucharada de orégano
• Sal al gusto
• Una pizca de pimienta

• 314 g eggplant
• 15 g parsley and celery
• 50 g red bell pepper
• 80 g zucchini
• 60 g onion
• 1/2 tablespoon oregano
• Salt to taste
• A pinch of pepper

Modo de preparación: / Preparation mode:

• Paso-1: Lo primero que voy a hacer es asar las berenjenas. Para ello, las pondré en una sartén, asegurándome de que la piel esté bien dorada. Me gusta ligeramente tostada porque la pulpa adquiere un sabor ahumado.

• Step 1:The first thing I'm going to do is roast the eggplants. To do this, I'll place them in a pan, making sure the skin is well browned. I like it slightly toasted because the flesh acquires a smoky flavor.

• Paso-2: Mientras las berenjenas se estan asando, voy a cortar bien menudito las legumbres: la cebolla, pimentón, el perejil, celery y el calabacin:

• Step-2: While the eggplants are roasting, I'm going to chop the legumes very finely: the onion, paprika, parsley, celery and zucchini:

Bueno amigos, las berenjenas ya están bien asadas, se han desinflado y una de ellas se ha roto, así que ya puedo sacarlas de la sartén:

Okay, friends, the eggplants are now well roasted, they have deflated and one of them has broken, so I can now remove them from the pan:

• Paso-3: Ahora voy a sacar la pulpa de las berenjenas, la cual voy a reservar para saltearla con el aderezo:

• Step 3: Now I'm going to remove the pulp from the eggplants, which I'm going to reserve to mix with the dressing:

• Paso-4: Ahora pondré a sofreir todos los aliños junto con el calabacin, le voy a agregar una cucharada de mantequilla de soya:

• Step-4: Now I will fry all the seasonings together with the zucchini, I will add a tablespoon of soy butter:

Agregar una cucharada de mantequilla de soya: / Add a tablespoon of soy butter:

• Paso-5: Añadir al sofrito, media cucharada pequeña de orégano, pimienta y sal al gusto y revolver los ingredientes:

• Step-5: Add to the sofrito, half a small spoonful of oregano, pepper and salt to taste and stir the ingredients:

Bueno amigos, ya el sofrito está listo: / Well friends, the sofrito is ready:

• Paso-6: Ahora voy a mezclar la pulpa de la berenjena con el aderezo lo voy a dejar cocinar por 5 minutos a fuego lento y listo.

• Step-6: Now I'm going to mix the eggplant pulp with the dressing, I'm going to let it cook for 5 minutes over low heat and that's it.

Aqui tienen estas deliciosas berenjenas asadas con calabacin: // Here are these delicious roasted eggplants with zucchini:

Espero que les haya gustado esta receta, es muy fácil y rápida de hacer, saludos, Dios les bendiga...

I hope you enjoyed this recipe. It's very quick and easy to make. Best regards, may God bless you.