Hola, hivers amantes de la cocina. Nuevamente llego a esta comunidad maravillosa para compartirles otra receta de mi propio arsenal.
En esta oportunidad les muestro algo de lo que cociné para mis nenes y el resto de la familia este fin de semana: albóndigas con habichuelas en salsa agridulce.
¿Comenzamos?
Paso a paso
Paso 1
Primero tomamos un mazo de habichuelas tiernas y lo lavamos bien con agua corriente para eliminar residuos de suciedad. Luego cortamos las puntas de las vainas y troceamos en porciones de aproximadamente 2 1/2 cm.
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Paso 2
Ponemos todo en una cazuela con agua y una cucharadita rasa de sal. Dejamos hervir por unos minutos pero cuidando que la coloración verde se mantenga. Ello indica que las habichuelas se mantienen crujientes y favorece la conservación de sus propiedades para un mejor aprovechamiento por el organismo.
Este es un platillo altamente nutritivo. La habichuela, o alubia, es una leguminosa rica en vitaminas b2, A, C, K y minerales como el magnesio y el potasio, aunque es mucho más popular por su alto contenido de hierro.
Paso 3
Mientras hervimos las habichuelas podemos preparar la masa de nuestras albóndigas. Para esta ocasión seleccioné una base cárnica de chorizo, aunque también recomiendo la carne molida de pollo o res o cualquier embutido que tengamos disponible.
Troceamos el chorizo en lonjas finas para facilitar su reducción con el tenedor a pedazos muy pequeños. Este proceso se facilita si contamos con una máquina de moler mecánica o un moledor eléctrico ( no es mi caso).
Paso 4
Una vez desmenuzadas la pieza de chorizo, tomamos pan y con las manos bien limpias procedemos a desmigajarlo.
Paso 5
Posteriormente ponemos las migas en un recipiente apropiado y vertemos un poco de leche, apenas la cantidad necesaria para remojarlo ligeramente. Mezclamos las migajas con la leche también manualmente y vamos amasando en el proceso. La leche homogeniza la masa.
No soy partidaria, en este caso, de incluir especias u otro sazón pues de lo contrario camuflaría el sabor ahumado del chorizo y estaría en competencia además con el sabor de la salsa que luego servirá como base principal a nuestra preparación. Sobre esto es vital generar un balance armónico de sabores y que cada ingrediente del platillo tenga su protagonismo dentro del mismo.
Paso 6
A la masa de pan y leche se le agrega el chorizo y se conforma una nueva masa la cual pondremos en una sartén con una fina película de aceite vegetal para que el calor ayude a aglutinar los elementos. La sacamos de la sartén y una vez fresca volvemos a amasar.
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Paso 7
Separamos y procedemos a bolear porciones pequeñas que serán finalmente nuestras albóndigas.
Paso 8
Teniendo las albóndigas preparadas y las habichuelas escurridas, ponemos un poco de aceite en la sartén. Añadimos salsa de tomate y procedemos a esoeciar. Seleccioné para ello comino, orégano y albahaca pues tonifican la salsa de manera deliciosa y provocan una combinación de sabores y olores distintivos que invitan a la degustación. También es importante para nuestra salsa agridulce el azúcar, una cucharada rasa y sal al gusto. El azúcar garantizará no solo el tono que da nombre a la salsa sino un buen balance del PH de la receta.
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Paso 9
Luego se incorporan las habichuelas y se mezclan con cuidado. Se deja hervir la salsa y cuando comience a ponerse algo más densa se colocan las albóndigas para que se impregnen del sabor de la salsa mientras culmina así su cocción.
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Paso 10
Se deja en fuego medio por unos 3 minutos y listo: podemos proceder a emplatar.
Resumiendo.
¿Qué necesitamos?
Ingredientes:
1 mazo de habichuelas
1 pieza de chorizo y otro embutido.
2 piezas de pan
1/4 taza de leche
aceite vegetal
Salsa de tomate
Comino
Orégano
1 rama de albahaca.
1 cda rasa de azúcar
Sal al gusto.
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Está es una receta de muy fácil preparación , como habrán notado y garantizo que además deleita al paladar y vidualmente es muy agradable también dada la arminia por contraste de colores complementarios, rojo y verde, que sirmpre es atractiva.
Les invito a probarla y estoy segura que resultará de su agrado.Tengan una semana espléndida y bendecida; prometo regresar pronto con otra de mis recetas para compartir en familia y sobre todo para complacer y educar el paladar de nuestros niños.
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