之前看 @bxt 《第一次做肉夹馍，好吃！😋》，周末在家，想着有阵子没吃肉夹馍，自己也做下。
我做的是陕西肉夹馍，饼是白吉饼，而非潼关肉夹馍那种，实际上，我不喜欢潼关肉夹馍那种油油的、容易掉饼渣，更喜欢什么都不加的白吉馍这种做法。
1、选肉。 肉夹馍的选肉，要肥瘦相间才好，我一般选猪前腿和五花肉，如果你分不清的话，简单一些，就选一条五花肉即可。 买回来的肉，要放在水里浸泡，一般我会浸泡2个小时以尽可能让肉里边的血水释放出来，直到肉整体看起来发白就可以捞出来，这样做的好处呢，就是会尽可能将肉里边的多余腥气味冲掉，同时还不用放料酒，一举两得。
当然，你也可以浸泡更久时间，北方冬天冷，浸泡8、9个小时都没问题，而夏天天气热，一般2小时就可以了。
2、准备冰糖水 我是在锅里放点油，然后放些冰糖进去，用中低油温，将冰糖慢慢溶化，直到油锅里稍微有些烟气，冰糖也完全融化，关火，少等待后，将沸水（注意不是冷水，是煮开的沸水）倒入锅里，然后大火烧开。
注意，这里操作要稍小心些，如果你担心锅里的油水溅出来，可以等融化的冰糖烧味凉后再加入沸水。
3、加调料 将浸泡过后的五花肉冲洗干净，放入锅里，倒入刚才烧开的冰糖水，然后一次加入酱油、老抽和食盐，再切几片姜放进去。
4、配料准备 准备沙布袋，放入八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、丁香、草果、香叶、白胡椒。
5、文火煮水90分钟 大火将水烧开后，然后改文火，煮90分钟。
6、完成肉夹馍
看，五花肉用筷子夹起来非常酥软，几乎快到了入口即化的感觉
即便是牙齿不好的人，吃起来一点也没问题
这样，正宗的陕西肉夹馍就做好了，好香好酥脆好可口，而且一点也不油腻！
嗯，下次有时间，我再写一篇如何制作白吉馍（饼）的做法吧。
