Rice with shark tortilla // Arroz con tortilla de tiburón

in Foodies Bee Hive29 days ago

Rice with shark tortilla

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In the east of Venezuela we have a tradition that in the days of Holy Week we must eat at least once a delicious dish of Rice with shark tortilla. This tradition goes back many years in our culinary history. Perhaps it can be traced back to Spain that through the conquest of the American continent also brought us countless delicacies and dishes that have enriched our palate.

I must begin the description of this delicious dish by telling you that it is not just any shark that is used as the main ingredient of the recipe. Perhaps you thought you were going to eat a blue shark or a big bull shark. In this case the shark Galeorhinus galeus or popularly known as dogfish is used . It can reach a length of 2 meters long and weigh up to 50 kilograms of body weight. It is a species that inhabits the temperate waters of all the oceans and seas of the world with this type of climate. Its use as food is widespread in the cuisines of the world. It stands out in Andalusia, the Canary Islands and along the Caribbean coasts.

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For its preparation, the shark or dogfish can be purchased fresh, as well as frozen fish in its natural state or canned with salt or commonly called salted. Proceed to cook it by boiling it in a pot with water and some ingredients such as onion, sweet bell pepper, a kind of non-spicy chili, and spring onions or chives. Once cooked, let it cool and then proceed to shred it with your hands. Fry the chopped onions, garlic, sweet chili, cilantro, and bell peppers, and once they are poached, proceed to mix it with the spiced shark. Add salt to taste.

To make the omelet you will need to have ready boiled or poached potatoes, fried slices of ripe plantain and beaten eggs as if you were making an omelet. Put a frying pan to preheat with a little oil and get ready to assemble layers of the ingredients already mentioned and ready. Start with a layer of the beaten eggs reserving half for the end, then a layer of potatoes, a layer of shark or spiced dogfish, a layer of ripe plantain slices, and so on until you run out of ingredients or until the height of your frying pan allows it, at the end cover everything with the beaten egg mixture. Here is where the magic comes, the special touch of each cook and it is the flipping of the omelet, when the mixture is cooked at the bottom, proceed with a tray to cover the pan and quickly turn the pan so that the omelet gently descends on the tray, and then put it back in the pan to be cooked on top. It is said to be very easy but even to me it does not turn out well.

By the time you are ready to serve you should have ready a white rice cooked in the traditional way as each of you know how to do and it is also our custom to accompany them with sweet beans.

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You don't have to wait for next Easter, you can enjoy this delicious Arroz con tiburón any day of the year.

Arroz con tortilla de tiburón

En el oriente de Venezuela tenemos un tradición que en los días de semana santa debemos comer al menos una vez un delicioso plato de Arroz con tortilla de tiburón. Esta tradición se remonta en muchos años en nuestra historia culinaria. Quizás pueda ser rastreada hasta España que a través de la conquista del continente Americano también nos trajo un sin número de manjares y platos que han enriquecido nuestro paladar.

Debo comenzar la descripción de este delicioso platillo diciéndoles que no es cualquier tiburón que se utiliza como ingrediente principal de la receta. Quizá ha pensado que va comer una tintorera o un gran tiburón toro. En este caso se utiliza el tiburón Galeorhinus galeus o conocido popularmente como cazón. . Pude alcanzar una longitud de 2 metros de largo y hasta llegar a pesar unos 50 kilogramos de peso corporal. Es una especie que habita las aguas templadas de todos los océanos y mares del mundo con este tipo de clima. Su uso como alimento es de gran difusión en las cocinas del mundo. Destacándose en Andalucía, las islas canarias y a los largo de las costas caribeñas.

Para su preparación el tiburón o cazón se puede adquirir tanto fresco, como pescado congelado al natural o en conserva de sal o llamado comúnmente salado. Proceda a cocinarlo dejando hervir en un recipiente con agua y algunos ingredientes como cebolla, ají dulce, una especie de chile no picante, y cebolletas o cebollín. Una vez cocido déjelo enfriar, para luego proceder a espicillar o desmenuzar con las manos. Proceda a sofreír cebollas picaditas, ajo, ají dulce, cilantro, y pimentones una vez pochados proceda a mezclarlo con el tiburón espisillado. Agregue sal al gusto.

La realización de la tortilla va a requerir tener listas papas sancochadas o pochadas en ruedas, tajadas de plátano maduro ya fritas y huevos batidos como si fuera hacer un omelet. Ponga una sartén a precalentar con un poco de aceite y prepárese a ir montando capas de los ingredientes ya mencionados y listos. Comience con una capa de los huevos batidos reservando la mitad para el final, luego una capa de papas, una de tiburón o cazón espisillado, una capa de tajadas de plátano maduro, así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes o hasta que la altura de su sartén lo permita, al final cubrir todo con la mezcla de huevos batidos. Aquí es donde viene la magia, el toque especial de cada cocinero y es le volteado de la tortilla, cuando ya la mezcla este cocida en la parte inferior proceda con una bandeja a tapar el sartén y de manera rauda y veloz dele vuelta al sartén para que la tortilla suavemente descienda sobre la bandeja, para luego volverse a colocarse en la sartén para su cocción por la parte superior. Se dice muy fácil pero aun a mí no me sale bien.

Para el momento de servir debe tener listo un arroz blanco cocido de la manera tradicional como cada uno de ustedes saben hacer y además es nuestra costumbre acompañarlos con frijolitos dulces.
No tiene que esperar la próxima semana santa, puede usted disfrutar de este delicioso plato de Arroz con tiburón cualquier día del año.

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