[ENG-ESP] The true and original chicha criolla with toasted rice | La verdadera y original chicha criolla de arroz tostado

in Foodies Bee Hive12 days ago

Friends, today I bring you the true and original Creole chicha with toasted rice, I am 63 years old, and in the late 80s there was a man in my town who sold the best chicha in the region, this man was very popular and always He walked with his white coat on his bicycle that had a wooden drawer with two wheels and a tremendous aluminum pot with chicha, in that same drawer he kept the ice and in another container he had in reserve a rice paste for the chicha, which It was added little by little to the pot to keep the chicha thick. I confess that it was an unmistakable chicha, I didn't like any other chicha that was not the chichero Rojita as it was called in the town.

Amigos, hoy les traigo la verdadera y original chicha criolla con arroz tostado, tengo 63 años años, y en los finales de los años 80 habia un señor en mi pueblo que vendía la mejor chicha de la región, este señor era muy popular y siempre andaba con su bata blanca en su bicicleta que tenia un cajón de madera con dos ruedas y una tremenda olla de aluminio con chicha, en ese mismo cajón guardaba el hielo y en otro envase tenia en reserva una pasta del arroz para la chicha, la cual se la agregaba poco a poco a la olla para que la chicha se mantuviera espesa. Les confieso que esta era una chicha inconfundible, a mi no me gustaba otra chicha sino la de "El chichero Rojita" como se le solía llamar en el pueblo.

image.png

Patience, I'll give you the recipe after the following story:||Paciencia, que les voy a dar la receta después del siguiente cuento:

Mr. Rojita reserved his recipe, many asked him about the recipe and he only told them: cook the rice and blend and voila, well friends, maybe he was right because whoever learns his recipe does not buy his chicha anymore . Now: How I got the recipe for Rojita! I'll tell you: it turns out that Mr. Rojita's son and I studied together and I went to his house to do a job, while we were studying I saw Mr. Rojita who was making his chicha and I began to ask my friend how his father La Chicha did it , Mr. Rojita realized what we were talking about and explained the whole process to me, from that moment I have not forgotten.

El señor Rojita era muy celoso con su receta, muchos le preguntaban sobre la receta y le solo les respondia: cocina arroz lo licuas y listo, bueno amigos tal vez tenia razón porque si aprendian su receta, no le iban a comprar su chicha, ahora: ¡Cómo conseguí la receta de Rojita! ya les cuento: Resulta que su hijo y yo estudiabamos juntos y fui a su casa a hacer un trabajo, el señor Rojita en ese momento estaba haciendo su chicha y empecé a preguntarle a su hijo cómo su papa hacía la chicha, el señor Rojita se dío cuenta de lo que hablabamos y me explicó todo el proceso, desde ese momento no se me ha olvidado.

Recipe of the original Creole chicha of toasted rice || Receta de la original chicha criolla de arroz tostado

Ingredients: White rice, water, sugar.||Ingredientes:Arroz blanco, agua, azucar.

Step 1: We are going to make a chicha for 5 people, first we place a cup of white rice in a pan or pot and put it to toast in the kitchen, the rice must be constantly stirred until a light brown color is noticeable. I'd rather say beige, don't let it burn, so don't stop moving it.Paso-1: Vamos a hacer una chicha para 5 personas, primero colocamos una taza de arroz blanco en un sartén u olla y lo ponemos a tostar en la cocina, el arroz debes moverlo constantemente hasta que se note un color marrón claro, más bien diría beige, no lo dejes quemar, por eso no dejes de moverlo.

image.png

Step 2: Once the rice is toasted, we place it in a bowl and wash it, after having drained it add clean water trying to make the water level 1/4 above the rice and then let it soak for 18 to 24 hours, you can put it in the refrigerator or in a cool place to prevent it from fermenting, after this time you will see that the amount of rice almost doubles, this happens due to the inhibition process where the grains absorb the water.Paso-2: Una vez tostado el arroz, lo colocamos en un bol y lo lavamos, luego que lo hayas escurrido le agregas agua limpia tratando que el nivel del agua quede 1/4 por encima del arroz luego lo dejas en remojo durante 18 a 24 horas, lo puedejes meter en la nevera o en unlugar fresco para evitar que fermente, transcurrido este tiempo podrás observar que la cantidad de arroz casi se duplica, esto sucede por el proceso de inhibición donde los granos absorve el agua.

image.png

Step 3: Once the soaking time has elapsed, the next step is to blend only the rice, without sugar, this procedure must be done in parts, I recommend that when you are blending the rice, add water if you notice that it is too thick to avoid the blender overheating. The key point of chicha is in the mixing process.Paso-3: Transcurrido el tiempo en remojo, el siguiente paso es licuar solo el arroz, este procedimiento lo debes hacer por partes, te recomiendo que cuando estes licuando el arroz, le vayas agregando agua si notas que esta muy espeso para evitar el recalentamiento de la licuadora. El punto clave de la chicha esta en el proceso del licuado.

image.png

Step 4: After the process of liquefying the toasted rice, we put it to simmer, moving it constantly to avoid burning, when you notice that it is thick remove it from the heat and let it cool, when it is cold you will have a thick dough that we will to use for our chicha.Paso-4: Después del proceso de licuado del arroz tostado, lo ponemos a cocinar a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo de la olla, cuando notes que esta espeso lo retiras del fuego y lo dejas enfriar, cuando este fria tendrás una masa espesa la cual vamos a utilizar para nuestra chicha.


image.png

Step-5: Now we are going to make the expected Creole chicha, we put the dough in the blender, add sugar, water and beat, the water is added slowly because the ideal is to enjoy a slightly thick chicha.Paso-5: Ahora vamos a hacer la esperada chicha criolla, echamos la masa en la licuadora, le agregamos azucar, agua y batimos, el agua se le agrega lentamente porque lo ideal es disfrutar de una chicha un poco espesa.

image.png

Once this delicious Creole chicha is served, you can add the typical cinnamon and condensed milk, put this recipe into practice and you can compare it with the chicha they prepare by cooking the rice, blending it and voila, I invite you to do that test and you will notice the difference, greetings and God bless you.

Una vez servida esta sabrosisima chicha criolla, usted le puede agregar la tipica canela y la leche condensada, pongan en práctica esta receta y la pueden comparar con la chicha que preparan cocinando el arroz licuandolo y listo, los invito a que hagan esa prueba y notarán la diferencia, saludos y que Dios los bendiga.

Sort:  

Me encantó,soy fanática a la chicha y me llamó mucho la atencion es que no lleva leche. De verdad que necesito probar esta receta. Se ve deliciosa

Hola @millyzev, intentalo es fácil, el secreto esta en tostar bien el arroz el grano si lo muerdes se va a romper fácilmente, incluso hay quienes tuestan el arroz y luego lo muelen para obtener la harina y con esto hacen la chicha, el remojo del arroz es muy importante, dale suficiente tiempo de 24 a 36 horas, si lo colocas en la nevera no va a fermentar, que es lo que tenemos que evitar, aunque la chicha andina creo que la hacen con arroz fermentado, intentalo y me dices como te quedó, saludos.

Si yo se hacer la chicha andina y es con arroz fermentado.
Claro que la haré de verdad me encanta la chicha, no espero para poder probarla ya.. luego de hacerla te contaré, cuenta con eso. Gracias por compartir tu secreto

Hola, me gustó esta receta, la voy a hacer, me gusta que no lleva leche. Vamos a ver que tal me queda

Hola heyravegas, intentalo, que seguro te va a quedar bien allí la clave es tostar el arroz que no se queme, el tiempo de remojo, unas 24 horas, mientras más tiempo pase mejor lo importante es que no fermente ponlo en la nevera, después esto lo licuas bien, lo pones a cocinar hasta que se espese, al enfriarse conseguirás una pasta que es la que utilizaras para hacer la chicha licuandola con el azucar, el resto de la pasta la podrás guardar en la nevera. Saludos