BLACK BEANS STEWED WITH SMOKED BONES.[ING/ESP]

in Foodies Bee Hive5 days ago

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En Venezuela las caraotas forman parte de su cultura, de su gastronomía típica y su elaboración varía de acuerdo a la cultura gusto de su gente, es decir, depende del estado región donde se preparé; las caraotas, frijoles negros o habichuelas negras como suelen decirle en otros países del mundo latino son una delicia y se pueden guisar o preparar solas o acompañadas con proteínas como los huesitos ahumados, cerdo, tocineta, jamón entre otros, las hay en Venezuela de tres tipos negras, rojas y blancas, en la parte occidental se comen salda y en el oriente dulces; así mismo hay quienes les gusta una vez que son preparadas bastante queso rallado para sentir el contraste dulce-salado; las misma pueden ser acompañadas por arroz o forman parte de un plato muy emblemático de la gastronomía venezolana como lo es el pabellón criollo u oriental, también es utilizado para el relleno de arepas y empanadas. En mi caso me gustas prepararlas dulces, sola o incorporándole huesitos-chuleta-tocineta ahumada, en este caso la elabore con unos huesitos humados y la verdad quedaron muy ricas, me encanta no dejarla secas sino que a medida de su cocción que muy jugositas. Para elaboras este rico platillo se necesita tener en casa los siguientes ingredientes:

• ½ kilo de caraotas o frijoles negros
• ½ kilo de huesito ahumados
• Dos cabezas de ajo
• Dos cebollas pequeñas
• Una rama Cebollín
• Una rama de cilantro o culantro
• Una rama de ajo chino
• Una rama de apio España
• Un pimentón rojos mediano
• 6 ajíes dulces
• Una papeleta de bicarbonato de sodio
• Pimienta al gusto
• Sal y azúcar
• Laurel en hoja
• Comino al gusto

In Venezuela, caraotas are part of its culture, of its typical gastronomy and its elaboration varies according to the culture and taste of its people, that is to say, it depends on the state and region where it is prepared; Caraotas, black beans or black beans as they are called in other countries of the Latin world are a delicacy and can be stewed or prepared alone or accompanied with proteins such as smoked bones, pork, bacon, ham among others, there are three types in Venezuela, black, red and white, in the west they are eaten salty and sweet in the east; There are also those who like them once they are prepared with grated cheese to feel the sweet-salty contrast; they can be accompanied by rice or are part of a very emblematic dish of Venezuelan gastronomy such as the pabellón criollo or oriental, it is also used for the filling of arepas and empanadas. In my case I like to prepare them sweet, alone or incorporating bones-chuleta-smoked bacon, in this case I elaborated it with some smoked bones and the truth was very rich, I love not to leave it dry but as it cooks it very juicy. To prepare this delicious dish you need to have the following ingredients at home:

  • ½ kilo of caraotas or black beans.
  • ½ kilo of smoked beans
  • Two heads of garlic
  • Two small onions
  • A sprig of chives
  • One sprig of cilantro or culantro
  • A branch of Chinese garlic
  • One stick of celery Spain
  • One medium red bell pepper
  • 6 sweet peppers
  • One teaspoon of baking soda
  • Pepper to taste
  • Salt and sugar
  • Bay leaf
  • Cumin to taste



Para su elaboración se deben realizar los siguientes pasos que a continuación se mencionan:

• En lo particular y para evitar concentración de gases yo particularmente remojo los granos la noche anterior a su preparación, cambio varias agua y las dejo en un bol remojando toda la noche, luego al siguiente día las cuelo usando un colador y las incorporo en la olla donde las voy a cocinar, allí incorporo la papeleta pequeña de bicarbonato de sodio, las hojas de laurel, sal al gusto, pimienta, ajíes. pedazos de ramas en grande para sancocharlas con ellas y desde su cocción agarren sabor, una cabeza de ajo picada por la mitad (entera), al incorporar estos ingrediente agrego agua y pongo a cocinar por un lapso de 10 minutos o hasta que las caraotas este flojas, en mi caso si las caraotas son flojas las apago unos minutos antes para evitar que se aflojen mucho.

For its preparation, the following steps must be taken as mentioned below:

  • In particular and to avoid gas concentration I particularly soak the beans the night before preparation, change several water and leave them in a bowl soaking overnight, then the next day I strain them using a strainer and incorporate them into the pot where I am going to cook, there I incorporate the small paper of baking soda, bay leaves, salt to taste, pepper, chili peppers. I also add a head of garlic chopped in half (whole), when incorporating these ingredients I add water and cook for 10 minutes or until the beans are loose, in my case if the beans are loose I turn them off a few minutes before to prevent them from loosening too much.















• Posteriormente debo picar en pedacito muy pequeños las cebollas, ajíes, cebollín, apio España, cilantro o culantro, ajo chino, pimentón, pelar y machacar la otra cabeza de ajo y colocar todos los aliños en un bol picado; también debo picar en pedazos más pequeños los huesitos ahumados que en o0tras oportunidades que he realizado este plato los he incorporados juntos cuando pongo a cocinar las caraotas; sin embargo en esta oportunidad no lo hice así sino que los incorpore luego una vez que ya las caraotas estaban flojas.

  • Afterwards I must chop into very small pieces the onions, chili peppers, scallions, celery Spain, cilantro or cilantro, Chinese garlic, paprika, peel and crush the other head of garlic and place all the seasonings in a chopped bowl; I must also chop in smaller pieces the smoked bones that in other opportunities that I have made this dish I have incorporated them together when I put to cook the beans; nevertheless in this opportunity I did not do it this way but I incorporated them later once the beans were already loose.













• Luego de tener las caraotas lista y aliños listo , procedí a incorporar primero los huesos ahumados en la olla con las caraotas flojas y volví a encender la cocina a fuego lento, a parte en un sartén agregue aceite de maíz o de su preferencia para sofreír los aliños picados anteriormente, agrego un poco de comino, dos cucharadas de azúcar y un poco más de pimienta y una vez que los mismo están bien caramelizados los incorporo en las caraotas, agrego un poco de agua ya hervida previamente y dejos por un lapso de tiempo de 20 minutos y estará lista una vez su caldo este espeso y haya disminuido un poco, es decir que no queden secas. En este caso las mismas fueron acompañadas de arroz, tajadas de plátanos y aguacate.

  • After having the beans ready and the seasonings ready, I proceeded to incorporate first the smoked bones in the pot with the loose beans and turned the stove back on low heat, then in a frying pan add corn oil or your preference to sauté the previously chopped seasonings, add a little cumin, two tablespoons of sugar and a little more pepper and once they are well caramelized I incorporate them in the beans, add a little water already boiled previously and I add them for a lapso, two spoonfuls of sugar and a little more pepper and once the same ones are well caramelized I incorporate them in the beans, I add a little water already boiled previously and I leave it for a lapse of time of 20 minutes and it will be ready once its broth is thick and it has diminished a little, that is to say that they are not dry. In this case they were served with rice, sliced plantains and avocado.











Esperando que este post sea de mucho aporte culinario y que sirva de guía en la elaboración de esta maravillosa receta. Nos leemos pronto

Hoping that this post will be of much culinary contribution and that it will serve as a guide in the preparation of this wonderful recipe. See you soon



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