• Tiempo de preparación: Esta receta requiere varias horas de preparación, desde limpiar los granos, precocerlos, enjuagarlos, para luego cocinarlos y adicionarles los otros ingredientes, por lo que en promedio se requerirán unas 4 horas, tiempo que puede reducirse con el uso de una olla exprés; pero también puede alargarse si el grano está muy duro, (esto se debe a que tiene varios meses de haber sido cosechado).

• Raciones: Dependiendo del apetito de los comensales, pero salen varias raciones, aproximadamente 12 platos, ya que preparé 1 kilogramo de tapiramos o caraotas pintadas.

• 1 kilogramo de caraotas pintadas (tapiramos).

A continuación voy a indicar las cantidades de cada ingrediente, sin embargo, esto puede variar de acuerdo al gusto de cada persona.

• 400 gramos de cebollas (7 unidades aproximadamente).

• 400 gramos de papas.

• 250 gramos de plátano (1 unidad)

• 150 gramos de zanahoria (una unidad grande).

• 120 gramos de ajíes. Yo por lo general empleo 4 unidades por cada 250 gramos de granos, así que para cocinar un kilo, requiero 16 ajíes.

• 15 gramos de ajo o una cabeza entera.

• Cilantro y cebollín al gusto. Yo sustituí estos ingredientes por dos cubos veganos, pero también añadí 10 gramos de ajo cebollino.

• 7 hojas de laurel seco.

• 2 cucharadas de alcaparras.

• 1 cucharada rasa de comino molido.

• 1 cucharada rasa de orégano molido.

• Sal al gusto. Puedes añadir pimienta también.

• 2 cucharadas de maicena (disueltas en 200 ml de agua o caldo).

• 1 cucharada de vinagre blanco.

• Aceite para freír (150 ml aproximadamente).

• Olla grande, colador, tabla de picar, cuchillo, cucharón, etc.

Para optimizar el proceso y los tiempos, es recomendable tener todos los ingredientes medidos y los utensilios disponibles. Comenzamos extrayendo las impurezas en los granos (piedritas, palitos, granos dañados). Como estos granos llevan un proceso de precocción y enjuague, no requieren ser lavados antes de ponerlos al fuego, (a menos que estén muy sucios o llenos de tierra). Los cubrimos con agua y los ponemos a fuego alto, hasta que los granos se ablanden ligeramente y el agua oscurezca, momento en el cual procedemos a retirarlos del fuego, colarlos y enjuagarlos al menos tres veces, con agua limpia. Esto permite retirarles al máximo el característico sabor amargo.

^{Como pueden ver, mi cocina es muy oscura, las fotos salen poco nítidas por ello}

Cubrimos los tapiramos nuevamente con suficiente agua, y los llevamos a cocción a fuego alto. En este momento pueden añadirse la sal, comino, orégano, laurel y los cubos veganos. Revolver, tapar y dejar cocer.

Mientras tanto picar las alcaparras, ajíes, cebollas, ajos y ajo cebolino, en cuadros pequeños y colocarlos en un caldero, sartén u olla, y añadir aceite. Yo usé aceite coloreado (onotado), porque da un mejor aspecto y sabor a la receta. Seguidamente se adiciona el vinagre, el cual permitirá extraer un mejor sabor al sofrito. Llevar esta mezcla al fuego y sofreír hasta que la cebolla transparente.

At this point the painted beans should be softer, so a portion is extracted (300 grams of grains and broth), which is added to the previously made stir-fried, and blended in a blender or processor. This mixture is added to the pot with the rest of the grains, which will add body and flavor to the dish. Cover and cook over medium-low heat for an hour or an hour and a half. Check the amount of liquid from time to time and add more water if necessary. Meanwhile, peel and dice the carrots, potatoes, and plantain. Reserve.

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Ya en este punto deben estar más blandas las caraotas pintadas, por lo que se extrae una porción (300 gramos de granos y caldo), la cual se adiciona al sofrito hecho previamente, y se licúa en una licuadora o procesador. Esta mezcla adiciona a la olla con el resto de los granos, lo que le aportará cuerpo y sabor al plato. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo por una hora u hora y media. Verificar la cantidad de líquido de vez en cuando y adicionar más agua de ser necesario. Mientras tanto, pelar y picar en cuadros las zanahorias, papas y plátano. Reservar.

After the time, proceed to add to the preparation, the chopped legumes. First the carrot is incorporated, because it takes longer to cook. After 5 minutes, add the potatoes and banana. Also at this time, 100 ml of broth is removed, which can be mixed with 100 ml of water to cool it. Dissolve the cornstarch in this liquid. This mixture is then incorporated into the grains, stirring very well. Wait 10 minutes until the legumes and cornstarch are already cooked. Turn off and let the preparation rest. I recommend waiting until the next day to eat it, since it is a dish with different layers of flavor, it takes time for its flavors to settle and integrate properly.

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Transcurrido el tiempo, se proceden a añadir a la preparación, las legumbres picadas. Primero se incorpora la zanahoria, porque tarda más en cocinarse. Transcurridos 5 minutos, se añaden las papas y el plátano. También en este momento, se extraen 100 ml de caldo, que se puede mezclar con 100 ml de agua para enfriarlo. Disolver en este líquido la maicena. Seguidamente se incorpora esta mezcla a los granos, removiendo muy bien. Esperar 10 minutos a que las legumbres y la maicena estén ya cocidas. Apagar y dejar que repose la preparación. Yo recomiendo esperar al día siguiente para comerla, ya que por ser un plato con diversas capas de sabor, requiere tiempo para que sus sabores se asienten y se integren adecuadamente.

This dish can be eaten alone or accompanied. This time I ate them without outline, but they can be accompanied with white rice, bread, arepas, etc., it all depends on the taste of each person. These grains can be frozen to eat later. They can also be cooked longer until they get a thicker consistency. They will always be delicious. Bon Appetite!

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Este plato puede comerse solo o acompañado. Yo en esta oportunidad las comí sin contorno, pero pueden acompañarse con arroz blanco, pan, arepas, etc., todo depende del gusto de cada quien. Estos granos pueden congelarse para comer después. También pueden cocinarse más tiempo hasta obtener una consistencia más densa. Siempre serán deliciosos. ¡Buen provecho!

Here I end my post today, in which I have brought you a very common, but forceful recipe. I hope you are encouraged to continue making vegan recipes, which are delicious, nutritious and compassionate with Mother Earth.

Aquí termino mi post de hoy, en el cual les he traído una receta muy común, pero contundente. Espero que se animen a seguir haciendo recetas veganas, que son deliciosas, nutritivas y compasivas con la Madre Tierra.

Image sources

• These photos are my own, and were taken with a Xiomi REDMI 8 A phone

• The dividers used are courtesy of @eve66 who shares beautiful designs that embellish the layout of our post.

• In case it is required to use the content or images of this post and of my other publications, I would appreciate if you could refer to my authorship (Fabiola Martínez) and cite the corresponding link. Thanks.

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