Recipe: Enchiladas revisited with butternut squash //Recipe : Enchiladas revisités à la courge butternut [EN/FR]

Hello friends and food lovers! I hope you are all doing very well. 😁

Do you know enchiladas? This famous Mexican dish made of tortillas, meat, vegetables and cheese?

It is a delicious and tasty dish that will definitely take you on a journey! 🌍

Well today, I am going to offer you a different version of this dish, because I am not going to add meat, but butternut squash.

In fact, I had some butternut squash left over from a previous recipe, but in small quantities, so I didn't really know what to do with it. Then, I had an idea: butternut squash enchiladas. 😋

You will see, it is rather very appetizing!

Here is the recipe for 4 people 👇

Ingredients

• ½ butternut squash,
• 1 onion,
• 4 wheat (or corn) tortillas,
• 250g red beans,
• A few drops of green Tabasco (jalapeno pepper),
• 200g grated Emmental cheese,
• 210 ml tomato sauce,
• 1 teaspoon ground cumin,
• 1 teaspoon paprika,
• 1 pinch dried oregano,
• 1 pinch coriander,
• 1 clove garlic,
• Salt, pepper.

Preparation steps

Enchilada sauce

Normally, for the sauce, you need chili powder. But since I didn't have any, I created a spice mix that's close to it!

You have to mix 👇

A teaspoon of paprika:

A pinch of ground cumin:

A pinch of dried oregano:

A pinch of coriander:

Then, you have to add a little salt and mix:

The chili seasoning is ready!

Now, for the sauce, you have to add 210 ml of tomato sauce in a bowl:

Then, add the chili seasoning:

As well as a clove of chopped garlic:

After mixing, your enchilada sauce is ready!

Preparing the vegetables

I started by seeding the butternut squash:

Then, I cut it into small cubes:

Then, I peeled and chopped the onion:

Cooking

I started by heating the pan. Once it was hot, I added the onions:

When they started to brown nicely, I added a teaspoon of green tabasco (jalapeno pepper):

Then, I added the diced butternut squash:

As well as a teaspoon of cumin:

And I let it simmer for 10 minutes:

Then, I added 1 can of red beans (about 250 grams) with their sauce:

I let it simmer for about 5 minutes.

In the meantime, I cut the tortillas into strips:

Once the 5 minutes were up, I added the enchilada sauce to the pan:

Then, the tortilla strips:

I mixed and let it simmer for 5 minutes.

And I ended up adding the grated cheese:

I mixed and left on the heat for a few more minutes.

Tasting

This is a dish that is eaten very hot so that the cheese melts! It is comforting and very tasty thanks to the spices. We really felt like we were traveling. ✈️

Well on the other hand, it is quite rich so you have to be reasonable on the quantities. The recipe is for about 4 people, or 2 meals if there are only two of you like us.

Anyway, I hope that this little revisited enchilada recipe has made you want some! I admit that in the photos, it looks less appealing than in real life... But I assure you that it is ultra good 😋

See you soon,
Johanna

PS: I used Google Translate to translate the part into English.

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Version en français

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Hello les amis et les food lovers ! J’espère que vous allez tous très bien. 😁

Est-ce que vous connaissez les enchiladas ? Ce fameux plat mexicain composé de tortillas, de viande, de légumes et de fromage ?

C’est un plat gourmand et goûtu qui vous fait voyager à coup sûr ! 🌍

Et bien aujourd’hui, je vais vous proposer une version différente de ce plat, car je ne vais pas ajouter de la viande, mais de la courge butternut.

En fait, il me restait de la courge butternut d’une précédente recette, mais en petite quantité, alors je ne savais pas vraiment quoi faire avec. Puis, j’ai eu une idée : des enchiladas à la courge butternut. 😋

Vous allez voir, c’est plutôt très appétissant !

Voici la recette pour 4 personnes 👇

Les ingrédients

• ½ butternut,
• 1 oignon,
• 4 tortillas de blé (ou de maïs),
• 250g de haricots rouges,
• Quelques gouttes de tabasco vert (piment jalapeño),
• 200g d’emmental râpé,
• 210 ml de sauce tomate,
• 1 cuillère à café de cumin moulu,
• 1 cuillère à café de paprika,
• 1 pincée d’origan séché,
• 1 pincée de coriandre,
• 1 gousse d’ail,
• Du sel, du poivre.

Les étapes de préparation

La sauce enchiladas

Normalement, pour la sauce, il faut de la poudre de chili. Mais comme je n’en avais pas, j’ai créé un mélange d’épices qui s’en rapproche !

Il faut mélanger 👇

Une cuillère à café de paprika :

Une pincée de cumin moulu :

Une pincée d’origan séché :

Une pincée de coriandre :

Ensuite, il faut ajouter un peu de sel et mélanger :

L’assaisonnement chili est prêt !

Maintenant, pour la sauce, il faut ajouter 210 ml de sauce tomate dans un bol :

Puis, ajouter l’assaisonnement chili :

Ainsi qu’une gousse d’ail hachée :

Après avoir mélangé, votre sauce enchiladas est prête !

Préparation des légumes

J’ai commencé par épépiner la courge butternut :

Ensuite, je l’ai coupé en petits dés :

Puis, j’ai épluché et découpé l’oignon :

La cuisson

J’ai commencé par faire chauffer la poêle. Une fois qu’elle a été bien chaude, j’ai ajouté les oignons :

Lorsqu’ils ont commencé à être bien dorés, j’ai ajouté une cuillère à café de tabasco vert (piment jalapeño) :

Puis, j’ai ajouté les dés de butternut :

Ainsi qu’une cuillère à café de cumin :

Et j’ai laissé mijoter pendant 10 minutes :

Ensuite, j’ai ajouté 1 boîte de conserve de haricots rouges (environ 250 grammes) avec leur sauce :

J’ai laissé mijoter environ 5 minutes.

Pendant ce temps, j’ai découpé les tortillas en lamelles :

Une fois les 5 minutes passées, j’ai ajouté la sauce enchiladas dans la poêle :

Puis, les lamelles de tortillas :

J’ai mélangé et laissé mijoter 5 minutes.

Et j’ai fini par ajouter le fromage râpé :

J’ai mélangé et laissé sur le feu encore quelques minutes.

La dégustation

C’est un plat qui se mange bien chaud pour que le fromage soit fondant ! C’est réconfortant et très goûteux grâce aux épices. On avait vraiment l’impression de voyager. ✈️

Bon par contre, c’est assez riche donc il faut être raisonnable sur les quantités. La recette est pour environ 4 personnes, ou 2 repas si vous n’êtes que deux comme nous.

Bref, j’espère que cette petite recette revisitée des enchiladas vous a donné envie ! J’avoue que sur les photos, ça donne moins envie qu’en vrai…Mais je vous assure que c’est ultra bon 😋

À bientôt,
Johanna

PS : J’ai utilisé Google Traduction pour traduire la partie en anglais.