Rillettes is actually a pork spread. Its preparation is very simple, even primitive. But the result is worth it.
Meat is needed to make rillettes. So I bought a kilo of boneless pork belly. I cut it into bigger cubes, salt and peppered it. To each his own taste, but I personally recommend not to spare the spices. I also chopped two onions and put everything in the slow cooker. I covered it with two decilitres of white wine, set the pot on "low" and went to bed. I mean, cooking in the slow cooker is best done overnight. The process runs even when you're asleep.
Rillettes je vlastně pomazánka z vepřového masa. Její příprava je velmi jednoduchá, až primitivní. Ale výsledek stojí za to.
K výrobě rillettes je potřeba maso. Takže jsem si koupil kilo vykostěného bůčku. Nakrájel jsem ho na větší kostky, osolil a opepřil. Každý podle své chuti, ale osobně doporučuju kořením nešetřit. K tomu jsem nakrájel dvě cibule a všechno vložil do pomalého hrnce. Zalil jsem to dvěma deci bílého vína, nastavil hrnec na "low" a šel spát. Totiž, vaření v pomalém hrnci nejlépe probíhá přes noc. Procesy běží i když spíte.
In the morning, the kitchen was full of pleasant aromas - as it should be. After about ten hours of slow cooking, the meat was almost completely falling apart. I helped it a little more with a spoon and pulled small plastic jars out of the cupboard. Why small? I'll explain later. I divided the mixture of meat, fat and juices into the jars, and when it cooled a bit, I put it in the fridge to solidify the fat and juices.
And that's it, folks.
Ráno byla kuchyně plná příjemné vůně - a tak to má být. Po cca deseti hodinách pomalého vaření bylo maso téměř úplně rozpadnuté. Trošku jsem tomu ještě pomohl vařečkou a ze skříně vytáhl malé plastové dózy. Proč malé? To vysvětlím později. Směs masa, tuku a šťávy jsem rozdělil do dóz, a když to trochu vychladlo, dal jsem to do ledničky, aby sádlo se šťávou ztuhlo.
A to je vše, přátelé.
Rillettes are an excellent first aid when you come home hungry from work, for example. You spread some on a slice of fresh sourdough bread, bite into a cucumber or pickled onion, open a beer... wonderful.
Why did I stress to you to divide it into small bowls? Because it's so good that if you have a lot in front of you, it's easy to overeat. :)
Rillettes je výborná první pomoc, když například přijdete hladoví z práce. Máznete trochu na krajíček čerstvého kváskového chleba, zakousnete k tomu okurku nebo nakládanou cibulku, otevřete si pivo... nádhera.
Proč jsem zdůrazňoval, ať to rozdělujete do malých dóz? Je to totiž tak dobré, že když toho máte před sebou hodně, snadno se přejíte. :)
And just as there are dozens of "guaranteed" recipes for potato salad in the Czech Republic, there are also dozens of recipes for the right rillettes. Some people use raw onions, some use fried onions. Some people use just pork belly, some add leaner meat, like neck (but not too much, the fat is an important part). Someone adds various spices, someone reduces the juice before the end - there are no limits to the imagination and everyone can actually do it their own way.
Bon appetit.
A tak, jak v Česku existují desítky "zaručených" receptů na bramborový salát, tak existují i desítky receptů na ty správné rillettes. Někdo dává cibuli syrovou, někdo opečenou. Někdo dává jen bůček, někdo přidává i libovější maso, třeba krkovici (ale zase ne moc, sádlo je důležitou součástí). Někdo přidává různá koření, někdo před koncem redukuje šťávu - fantazii se meze nekladou a každý si to vlastně může dělat po svém.
Dobrou chuť.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions I would appreciate it if you would throw them in the comments box
Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)