This time, in addition to the gingerbread recipe, I will also post a recipe for croquettes. I will say right away that croquettes are more like pancakes with stuffing. I made them once in my life + Asia and I had too little time because of work. They will come out better next year :). We worked together in the kitchen for 2.5 hours. For this reason, I will provide the proportions of ingredients from a recipe on the Internet (although from what I can see, we did not add meat), while the description of the steps is my own work.
https://aniagotuje.pl/przepis/krokiety
Where to start? From preparing the ingredients, a few pots and a few pans. I do not know anything about mushrooms, but I know what to do with dried ones - soak them overnight in cold water. It is best to start by preparing the stuffing, because draining the juices from the vegetables takes a long time. Put the sauerkraut in a bowl, pour water over it and cook until it starts to bubble. During cooking, you can grate the carrots and parsley root. Cut off the peel and grate into a plastic container or pot. I warn you that carrots and parsley are more difficult to grate than cucumbers for Tzatziki.
In the meantime, throw the mushrooms into the pot and start cooking them. When they start to bubble, take them out to cool.
When the cabbage starts to bubble, take the pot off the heat and throw in the grated carrot and parsley roots. Mix them and leave for about 30 minutes. When this time is up, pour the entire contents of the pot into a strainer so that the excess water drips into the pot or another container that you place under the strainer. I recommend not throwing in too much at once, because it will take a long time. When making the croquettes, we divided the stuffing into two halves. To speed up this process, press the stuffing down.
When you're done, add the chopped mushrooms and then throw everything into the pan. A wok is best - a larger surface area, easier to mix. When it comes to spices, you can choose whatever you like. We added pepper, salt, bigos seasoning and a little marjoram. I stirred the contents of the wok for several minutes.
The pancake batter is simple. x1 cup of milk, x1 or x2 cups of sparkling water (depending on the thickness of the batter), 2 eggs, a pinch of salt, 2 cups of flour. Throw everything in, mix, if it is a bit thinner (not much!) than pudding, then make pancakes in heated oil. When the cake is done frying, transfer it to a plate, add the filling and wrap it. Just fry it with breadcrumbs and it's ready. No one complained at supper, everyone ate it with gusto. On the first day I gorged myself like a pig, as if they were croquettes from grandma.
As for the gingerbread, here is a video. This is the third time I have made gingerbread using it. For readers outside Poland - if you want to know the ingredients, expand the video description. I did exactly the same and everyone I gave them to is delighted.
In order not to rely solely on his work, I will add that it is worth preparing a bit more flour. It is true that this year the dough did not stick to my hands so much, but even if you do everything right, there is no guarantee that everything will work out. Even the best cooks sometimes cook something below their level. In the case of flour, it will definitely help to slightly moisten your hands with a small amount of tap water. The flour will stick to the skin more and will stick better to the dough. Also, be prepared for a lot of cleaning in the kitchen. Preparing 3 large gingerbread cookies (for us - me, my partner and her parents / for my aunt and her family / for dad and his partner), 2 small ones (uncle and aunt and a friend and his wife), 10 gingerbread cookies for people from work, took me 5.5 hours. I could have done it a bit faster, let's say 45 minutes, if I had the same pace as when making croquettes.
If you want to make chocolate icing, in my opinion, it is best to mix dark and milk chocolate, mainly dark chocolate, because sugar is added to everything. And one of the main ingredients of gingerbread is honey. If the mixture is too liquid, it is worth adding cocoa, or preferably hot drinking chocolate. Of course, in powder form. Before you cover the cake with chocolate mass, it should cool down (I used the balcony for this). To reduce cleaning, put aluminum foil or a clear foil under the cake. When the chocolate mass has mostly set, I cover the entire cake with clear foil and put it on the balcony or in the fridge. Due to climate changes and different temperatures, cover the cake with something when you put it on the balcony so that it does not spoil.
Tym razem obok przepisu na piernik, wrzucę też przepis na krokiety. Odrazu powiem, że krokiety bardziej przypominają naleśniki z farszem. Robiłem je 1 raz w życiu + przez pracę mieliśmy z Asią za mało czasu. Za rok wyjdą lepsze :). Wspólnie pracowaliśmy w kuchni przez 2.5 godziny. Z tego powodu, proporcje składników podam z przepisu w internecie (chociaż z tego co widzę, my nie dodaliśmy mięsa), natomiast opis czynności, to już moja własna praca.
https://aniagotuje.pl/przepis/krokiety
Od czego zacząć? Od przygotowania składników, kilku garnków i paru patelni. Nie znam się na grzybach, ale wiem co należy robić z tymi suszonymi - moczyć je całą noc w zimnej wodzie. Najlepiej zacząć od przygotowania farszu, gdyż odsączanie soków z warzyw długo zajmuje. Wrzucamy do miski kapustę kiszoną, zalewamy ją wodą i gotujemy tak długo, aż nie zacznie bulgotać. W trakcie gotowania można ścierać marchewkę i korzeń pietruszki. Ścinamy skórkę i trzemy tarką do plastikowego pojemnika lub garnka. Ostrzegam, że marchewki i pietruszki ściera się trudniej niż ogórki na Tzatziki.
Międzyczasie wrzucamy grzyby do garnka i zaczynamy je gotować. Jak zaczną bulgotać, ściągamy je by ostygły.
Gdy kapusta zacznie bulgotać, ściągamy garnek z ognia i wrzucamy do niego startą marchew oraz korzenie pietruszki. Mieszamy je i zostawiamy na około 30 minut. Gdy ten czas minie, przerzucamy całą zawartość garnka do sitka, by nadmiar wody skapnął do garnka lub innego naczynia, które podstawicie pod sito. Polecam nie wrzucać zbyt wiele na raz, bo będzie to długo trwać. My robiąc krokiety, podzieliliśmy farsz na dwie połowy. Dla przyspieszenia tego procesu, dociskajcie farsz.
Gdy skończycie, dodajcie do tego posiekane grzyby, a następnie wrzućcie wszystko na patelnię. A najlepiej wok - większa powierzchnia, łatwiej mieszać. Jeśli chodzi o przyprawy, to możecie wybrać co lubicie. My dodaliśmy pieprz, sól, przyprawę do bigosu i trochę majeranku. Mieszałem zawartość woka przez kilkanaście minut.
Ciasto na naleśniki jest proste. x1 szklanka mleka, x1 lub x2 szklanki wody gazowanej (zależy od gęstości ciasta), 2 jajka, szczypta soli, 2 szklanki mąki. Wszystko wrzucamy, mieszamy, jak będzie nieco rzadsze (niewiele!) od budyniu, to robimy naleśniki na rozgrzanym oleju. Gdy placek skończy się smażyć, przekładamy go na talerz, dodajemy farsz i zawijamy. Wystarczy podsmażyć z bułką tartą i gotowe. Na wieczerzy nikt nie narzekał, wszyscy zjedli ze smakiem. Pierwszego dnia obżarłem się jak prosiak, jakby to były krokiety od babci.
Jeśli chodzi o piernik, to tutaj macie filmik. Już trzeci raz robiłem pierniki za jego pomocą. Dla czytelników spoza Polski - jeśli chcecie poznać składniki, rozwińcie opis filmu. Zrobiłem dokładnie tak samo i wszyscy, których obdarowałem są zachwyceni.
Żeby nie opierać się tylko na jego pracy, dodam że warto przygotować sobie nieco więcej mąki. Co prawda w tym roku ciasto nie przyklejało się tak bardzo do moich rąk, ale nawet jak zrobicie wszystko dobrze, to nie ma gwarancji, że wszystko się uda. Nawet najlepsi kucharze czasem ugotują coś poniżej swojego poziomu. W przypadku mąki, na pewno pomoże delikatnie zwilżenie rąk niewielką ilością wody z kranu. Mąka będzie bardziej przylegać do skóry oraz będzie się lepiej lepić z ciastem. Przygotujcie się też na to, że będzie dużo sprzątania w kuchni. Przygotowanie 3 dużych pierników (dla nas - mnie, mojej partnerki i jej rodziców / dla mojej cioci i jej rodziny / dla taty i jego partnerki), 2 małych (wujka i cioci oraz przyjaciela i jego żony), 10 pierniczków dla ludzi z pracy, zajęło mi 5.5 godziny. Mógłbym to zrobić nieco szybciej, powiedzmy o 45 minut, gdybym miał takie tempo, jak przy robieniu krokietów.
Jeśli chcecie przygotować polewę czekoladową, to moim zdaniem, najlepiej jest wymieszać czekoladę gorzką i mleczną, głównie gorzką z uwagi na to, że do wszystkiego dodaje się cukier. No i jednym z głównych składników piernika jest miód. Jeżeli masa wyjdzie Wam zbyt płynna, to warto dodać kakao, a najlepiej czekoladę do picia na gorąco. Oczywiście w formie proszku. Zanim oblejecie ciasto czekoladową masą, powinno się schłodzić (wykorzystywałem do tego balkon). Żeby mniej sprzątać, podstawcie pod ciasto folię aluminiową lub ten przeźroczysty. Jak masa czekoladowa w większości zastygnie, zakrywam całe ciasto przeźroczystą folią i daję na balkon lub do lodówki. Z uwagi na zmiany klimatu i różne temperatury, przykryjcie czymś ciasto, jak je dacie na balkon, by się nie zepsuło.