Greetings HiveSucre community!!! It is Easter season and by tradition many families make culinary preparations based on marine products, this is typical of the eastern zone.

---

Many know of my adversity to cooking, that's why my publications on the subject are very few. I do not like elaborate meals, as far as preparation is concerned; however I like to prepare dishes that contain fish and other seafood; for this reason my first thought is this community.

I am happy with the visit of my youngest son. What mother would not feel that way? He hadn't been home for a year and to spoil him I prepared a tuna cuajao but I'll leave the preparation to the end; for now I want to tell you a little history of this dish in the family.

When my grandmother was alive, my dad's mother; she killed two morrocoyes and with the help of my aunts prepared the cuajao. My grandmother did not like to see those little animals die because she said that they cried, that tears came out of their eyes; that is why after my grandmother passed away, they never prepared cuajao de morrocoy again. The ingredients for that preparation, besides the morrocoy stew, were: eggs, raisins, potatoes, onion, red pepper, chili, garlic, capers and, I don't remember well but I think it was also olives.

When my grandmother physically disappeared, my aunts opted to change the morrocoy for dogfish and since then that was the family dish by tradition; the other ingredients were the same. The name of this dish varies; for example here in Cumaná I knew it as pastel and in my homeland (Barcelona) they call it cuajao, it is the one that is baked. The tortilla is not put in the oven.

Cuajao or canned tuna curds

Ingredients: 2 canned tuna, 6 eggs, 3 potatoes, 1 plantain, 2 onions, 7 chilies, 1 tablespoon of capers, 2 tablespoons of raisins, onoto in oil, 1 pinch of pepper, 1 teaspoon of cumin, 1 tablespoon of Worcestershire sauce, 1 tablespoon of soy sauce, salt, oil, butter and wheat flour.

PROCEDURE

1- Process or chop all the seasonings and sauté a little. Add the tuna, pepper, cumin, capers and raisins, stirring everything. Cover over low heat to incorporate the flavors.

---

2- Cut the plantain in slices and fry to set aside.

---

3- Boil the potatoes, cool and cut into rounds. Set aside.

---

4- Beat the eggs with a mixer or by hand until the mixture becomes frothy.

---

5- Butter and flour a cake pan. Take the opportunity to turn on the oven.

---

6- In the pan place a layer of the egg mixture, add the stew distributing it throughout the pan. Place the layer of potatoes and plantains. Finish with the capers and raisins and the last layer of beaten eggs.

---

7- Bake until a knife comes out clean when inserted.

This cuajao or cake can be prepared with pepitonas, salted fish, seafood, fresh shredded fish. The cuajao de morrocoy is typical of the llanera region and my home state has both coast and plains.

If you like, you can tell me how this legacy is prepared in your family.

! [SPANISH]
Saludos comunidad de HiveSucre!!! Es temporada de Semana Santa y por tradición muchas familias hacen preparativos culinarios basados en productos marinos, esto es típico de la zona oriental.
Muchos saben de mi adversión a la cocina, es por ello que son muy pocas mis publicaciones sobre el tema. Las comidas con mucha elaboración no me agradan, en cuanto a preparación se refiere; sin embargo me gusta preparar platos que contienen pescado y otros productos del mar; por tal motivo mi primer pensamiento es esta comunidad.
Estoy feliz con la visita de mi hijo menor ¿Qué madre no se sentiría así? Él tenía un año que no venía a casa y para consentirlo preparé un cuajao de atún pero la preparación la dejo al final; por ahora quiero contarles un poco de historia de este plato en la familia.
Cuando mi abuela vivía, la madre de mi papá; ella mataba dos morrocoyes y con la ayuda de mis tías preparaba el cuajao. A mi abuela no le gustaba que vieran morir a esos animalitos porque decía que lloraban, que salían lágrimas de sus ojos; por eso después de que mi abuela falleció, nunca más prepararon cuajao de morrocoy. Los ingredientes para esa preparación, además del guiso de morrocoy, eran: huevos, pasas, papas, cebolla, pimentón rojo, ají, ajo, alcaparras y, no recuerdo bien pero creo que también aceitunas.
Al desaparecer mi abuela físicamente; mis tías optaron por cambiar el morrocoy por cazón y desde entonces ese fue el plato de la familia por tradición; los demás ingredientes fueron los mismos. El nombre de este plato varía; por ejemplo aquí en Cumaná lo conocí como pastel y en mi tierra natal (Barcelona) le dicen cuajao, es el que se hornea. La tortilla no se mete al horno.

Cuajao o cuajado de atún enlatado

Ingredientes: 2 atunes en lata, 6 huevos, 3 papas, 1 plátano, 2 cebollas, 7 ajíes, 1 cucharada de alcaparras 2 cucharadas de pasas, onoto en aceite, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, sal, aceite, mantequilla y harina de trigo.
PROCEDIMIENTO
1- Procesar o picar todos los aliños y sofreír un poco. Agregar el atún, pimienta, comino, alcaparras y pasas removiendo todo. Tapar a fuego lento para que se incorporen los sabores.
2- Cortar el plátano en ruedas y freír para dejar reservar.
3- Sancochar las papas, enfriar y cortar en ruedas. Reservar.
4- Batir los huevos con la batidora o manualmente hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
5- Enmantequillar y enharinar una tortera. Aprovechar para encender el horno.
6- En la tortera colocar una capa del batido de huevos, agregar el guiso distribuyendo por la tortera. Colocar la capa de papas y plátanos. Terminar con las alcaparras y las pasas y la última capa de los huevos batidos.
7- Hornear hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio.
Este cuajao o pastel puede ser preparado con pepitonas, pescado salado, mariscos, pescado fresco desmenuzado. El cuajao de morrocoy es típico de la región llanera y mi Estado natal tiene costa y también llanos.
Si gustas puedes contarme como preparan este legado en tu familia.