Soup Stories #22: Portuguese Açorda à Alentejana / ポルトガルのアショルダ・ア・アレンテジャーナ

Açorda à Alentejana is a traditional dish from the Alentejo region of Portugal. It’s a simple but flavorful soup made with bread soaked in a broth infused with garlic and coriander, topped with a poached egg.

My First Encounter with Açorda à Alentejana

Nine years ago, I spent some time in Lisbon for a creative residency. That’s when I first learned about this soup from a book written by the Japanese food essayist Saori Bada. After trying it for the first time, I fell in love with its flavor.

Last month, during our trip to Portugal, I made sure to enjoy Açorda à Alentejana again at Casa do Alentejo, a restaurant known for its authentic Alentejo cuisine. The Alentejo region, located in southern Portugal, is famous for its stunning landscapes and strong Moorish influences in both culture and cuisine.

Açorda à Alentejana　at Casa do Alentejo after 9 years

The entrance to Casa do Alentejo is surprisingly modest, blending into the cityscape so well that you could easily miss it. But once inside, you’re greeted with a grand and beautifully decorated space.

Casa do Alentejo Entrance

Casa do Alentejo Interior

Açorda à Alentejana was exactly as I remembered — rich, fragrant, and absolutely delicious.

Açorda à Alentejana

After enjoying it at the restaurant, I couldn’t stop thinking about how good it was. I knew I had to try making it at home　😁

How to Make Açorda à Alentejana at Home

The ingredients are surprisingly simple: coriander, garlic, olive oil, salt, eggs, and bread. You can adjust the amounts based on your preference.

Step 1: Prepare the Garlic and Coriander Paste

First, crush the garlic and coriander together. A food processor might work, I decided to do it manually to bring out the aroma. Mix in some olive oil once the paste is ready.

Step 2: Prepare the Bread and Poached Eggs

Slice the bread thinly and make a small hole in the center — this will hold the poached egg later.

Bring a pot of water to a boil, add a pinch of salt, and make the poached eggs. When the eggs are ready, place them in the hole you made in the bread. Don’t throw away the poaching water — you can use it for the soup!

Poaching Eggs

Step 3: Make the Soup

Add the garlic and coriander paste to the poaching water and heat it for a few minutes.

Making the Broth

Adjust the flavor with salt and pour the broth over the bread and egg. See the bright green!

Final Dish

It’s unbelievably simple and easy to make. Using the poaching water for the broth was a revelation — I picked up that tip from a cooking video I came across:
Watch the video

If you can get your hands on some fresh coriander, I highly recommend trying this recipe. It's a comforting dish that you can enjoy year-round.

Making Açorda à Alentejana reminded me of my time in Lisbon and how much I love the simple, rustic flavors of Portuguese cuisine. I already look forward to visiting Portugal next winter again 😊

🇵🇹 🍲 🇵🇹

Açorda à Alentejana（アショルダ・ア・アレンテジャーナ）は、ポルトガルのアレンテージョ地方の伝統的な料理で、がっつりコリアンダーとニンニクが効いたスープをパンにかけて、ポーチドエッグをトッピングして食べるスープで、大好きなスープの一つです。Soup Storiesに書いていなかったのが嘘みたいです。

9年ぶりのアショルダ・ア・アレンテジャーナ

9年前にリスボンに制作滞在することになり、日本のフードエッセイスト馬田草織さんの『ようこそポルトガル食堂へ』でこのスープを知って、実際に食べて大好きになったスープです。先月の滞在でも、9年前にも訪れたリスボンでアレンテージョ地方の料理を楽しめるカサドアレンテージョで食べてきました。アレンテージョ地方はポルトガル南部に広がり、アラブ文化の影響も色濃い風光明媚な地域と言われています。

カサドアレンテージョの入口は控えめで街並みに溶け込んでいて、壮大な建物が内部に広がっているとは思えないほど。

楽しみにしていたアショルダ・ア・アレンテジャーナはというと、期待通り、想像通り、おいしい・・・・・・・！ああおいしい。

アショルダ・ア・アレンテジャーナの作り方

こんなにおいしいなら家で作らないとと、少しパンが残りそうなタイミングでコリアンダーをどっさり買ってきて作ることにしました。材料はコリアンダー、にんにく、オリーブオイル、塩、卵のとてもシンプルなスープで、目分量、好みの分量で作れます。

まずはにんにくとコリアンダーをすりつぶします。フードプロセッサーでもよさそうですが、この方が香りが立ちそうで、初回ということもあり本格的に。すりつぶせたらオリーブオイルを加えて混ぜます。

パンを薄くスライスして真ん中にポーチドエッグがおさまる穴を用意しておくとよい感じです。

お湯を沸かして塩少々を入れてポーチドエッグを作ります。ポーチドエッグができたらパンのくぼみに盛り付けます。ポーチドエッグを作ったお湯は捨てないで使います。

ポーチドエッグを作ったお湯にコリアンダーとニンニクのペーストを加えて数分加熱します。

スープの味を塩で調整して、盛り付けたらできあがり！

・・・とまあ、びっくりするほどシンプルで簡単です。特にポーチドエッグを作ったお湯を使ってスープを作るのには目から鱗でした。このテクニックはいろいろなレシピや動画を見る中で、以下の動画で見てなるほど！と。

新鮮なコリアンダーがどっさり手に入ったらぜひ試してみてください。オールシーズンおいしく食べられるスープです。

ああもうすでに次の冬にポルトガルに遊びに行くのが楽しみです！